衣索比亞

古吉 烏啦嘎系列&西古吉 Dekitu 咖啡處理場

　　濃烈的花香，層次豐富與多變奔放的花果調性。這不是介紹香水的廣告，這是常見的對於衣索比亞咖啡的形容詞。衣索比亞咖啡對於喜好者來說是再熟悉不過的。曾經有人開玩笑，如果開咖啡店~可以不選亞洲豆，也可以捨棄中南美洲咖啡，卻絕對不能沒有衣索比亞的豆子!! 毫無疑問，咖啡的發源地是衣索比亞。

　　傳說中牧羊人在原始森林放羊，夜間要休息卻發現羊群在森林中吃了某種神秘的紅色果實並呈現躁動不安。好奇的牧羊人暨擔心又百思不得其解，隨手將紅色果實扔進火堆，沒想到紅色果實燒烤後竟然發出迷人特殊的香味，這就是全世界最多人喜歡的飲料：咖啡。　　

　　衣索比亞是世界上最重要的咖啡出口國之一。傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級，水洗生豆等級區分為G1和G2，日曬豆等級為G3,G4,G5。　　

　　衣索比亞政府於2008年成立了Ethiopia Commodity Exchange (ECX)系統，各產區的咖啡生豆處理之後都會送到ECX進行杯測作風味分級。　　

　　古吉(Guji)是位在耶加雪菲東南方的產區，更是近年比傳統耶加雪菲獲得更多矚目的咖啡產區，當地居民是「奧羅莫」(Oromo)人(請參考維基百科)，咖啡長久來一直是他們的重要作物。不止是一天中不可或缺也是最喜愛的飲料，更為他們帶來工作與收入。過去古吉(Guji)產區的咖啡大多被冠上耶加雪菲/西達摩產區;但從風味上判斷古吉(Guji)產區卻有獨特的風格，而且與西達摩及耶加雪菲的風味差別非常大。這幾年衣索比亞的收穫季(AFCA)競賽中，古吉(Guji)的名次已多次超越耶加雪菲，風味表現令人驚艷!!

　　許多同好提到耶加雪菲/西達摩這幾年的風味似乎變淡了，而Guji的咖啡品嘗後，呈現在口腔中可以感受到風味更強烈，展現了花果調性豐富多層次的變化。古吉(Guji)的地理環境有高聳的山脈與高原、峽谷、河流和丘陵、平原等等複雜地形的變化，平均海拔超過1800公尺，受日照與高原地理環境天然的顯著影響日夜溫差大，具備了多項出產優質精品咖啡的卓越條件。

       麗綺精品咖啡繼2023~2024年引進[烏啦嘎 美麗佳人 紅酒日曬]後, 2025年再度引進[烏啦嘎

獨角獸 水果浸漬]及[黑密]處理法, 同時也引進 西古吉 Dekitu處理場[晨光 日曬];

► 產區介紹如下

在衣索比亞南部高地的 West Guji，群山與森林交織出一片肥沃而純淨的土地。位於 Hambela Wamena 的 Dekitu 咖啡處理站，坐落在海拔 2000公尺以上的高原山區。這裡氣候溫和、雨季規律，富含礦物質的火山土壤滋養著一株株咖啡樹，也孕育出極具特色的風味。
這片土地上，咖啡不僅是一種作物，更是一種生活方式。當地農民世代在森林邊緣耕作，沿用傳統的小農混合農業，咖啡樹與 Enset（衣索比亞蕉）、豆類與酪梨共同生長，在天然遮蔭樹如 Albizia、Acacia 與 Polyscias(詳見生態樹種解釋) 的庇護下形成多樣化的生態系。這種自然農法不僅維持土壤肥力，也讓咖啡果實得以在較慢的成熟過程中累積更豐富的糖分與香氣。
每年二至三月，咖啡樹在山谷間綻放白色花朵，空氣中瀰漫著細緻的花香；到了十一月至隔年一月，成熟的紅色咖啡櫻桃點綴在綠葉之間，農民們手工採摘最成熟的果實，送往 Dekitu 處理站精心處理。這些咖啡豆多來自種植 Dega、Kurume 與 74110 等衣索比亞原生品種的小農園地，凝聚了這片土地的氣候、土壤與文化。
來自 Dekitu 的咖啡，常展現出 明亮而優雅的花果香氣。在杯中可以感受到細緻的花香，伴隨柑橘與核果的清新果酸，並帶有柔和的甜感與乾淨的尾韻。這種風味不僅來自高海拔與火山土壤，更源於當地農民對土地的尊重與細緻的耕作方式。
在 Dekitu，每一顆咖啡豆都承載著 West Guji 高地的自然風土、社群文化與世代傳承的農耕智慧。當你品嚐這杯咖啡時，彷彿也能感受到非洲高原清晨的霧氣、森林間的鳥鳴，以及那片孕育咖啡的古老土地。如同”晨曦” ，因此我們命名為[晨光] 。
在 West Guji 的 Hambela Wamena 咖啡農園中，咖啡通常生長在多種天然遮蔭樹與作物的共生環境裡。這些植物不僅提供遮蔭，也維持生態多樣性、改善土壤與微氣候，對咖啡品質有重要影響。
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生態樹種解釋: 
1. Enset（恩塞特／衣索比亞蕉）
►特性
♦外觀類似香蕉，但主要不是吃果實，而是利用莖與根部可製作 Kocho發酵澱粉食品）。
♦原產於東非高地，是衣索比亞南部重要的糧食植物。
♦被稱為「假香蕉（False Banana）」。是當地居民的重要主食來源。
►對咖啡種植的作用
♦巨大的葉片可形成天然遮蔭。
♦保持土壤濕度、減少水分蒸發。
♦根系穩固土壤，減少侵蝕。
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2. Albizia（合歡樹類）
►特性
♦豆科大型喬木，常見於熱帶農林系統。
♦樹冠寬大，葉片細小呈羽狀。
►對咖啡的作用
♦提供適度遮蔭，減少直射陽光。能固氮，改善土壤養分。
♦落葉可增加有機質。
►在咖啡園中的價值
♦調節咖啡成熟速度。
♦讓咖啡豆風味更複雜。
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3. Acacia（金合歡）
►特性
♦非洲草原常見的耐旱樹種。
♦深根系，可在貧瘠土壤中生長。
►生態功能
♦同樣屬豆科植物，具有固氮能力。
♦為鳥類與昆蟲提供棲息地。
►對咖啡園影響
♦改善土壤肥力。
♦提供輕度遮蔭與防風效果。
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4. Militia（非洲柚木／Iroko）
►特性
♦非洲大型硬木樹種。
♦可長到 40–50 公尺高。
►農林價值
♦木材堅硬耐用，是高價值建材。
►在咖啡園中的角色
♦提供高層樹冠遮蔭。
♦形成森林型生態環境。
♦有助於維持原生林風貌。
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5. Polyscias（羽葉樹／南洋參類）
►特性
♦常見於熱帶與亞熱帶地區的小型至中型樹木。
葉片細緻，樹型優雅。
►生態作用
♦提供 柔和遮蔭。
♦常用於農林混作系統。
►對咖啡種植的好處
♦保持空氣流通。
♦避免過度日照造成果實過快成熟。